Crema Catalana

8 huevos

200 gr de azúcar

40 gr de maicena

1 litro de leche

La piel de un limón

Una ramita de canela

En un cazo ponemos la leche, la piel de limón, la mitad de canela y la ponemos a fuego medio hasta que veamos que empieza a hervir.

De mientras preparamos de la mezcla, en un bol ponemos solo las yemas de los huevos y apartamos en un vaso las claras, en esta receta no la utilizaremos pero las claras pueden ser congeladas para después hacer otros postres.

En el mismo bol que hemos puesto las yemas, colocamos el azúcar y la maicena. Mezclamos enérgicamente hasta que tengamos una masa homogénea.

Cuando la leche este hirviendo bajamos el fuego y retiramos la piel de limón y la ramita de canela. En la mezcla anterior ponemos un chorrito de esta leche y removemos muy bien hasta que quede liquida la mezcla.

Una vez este mezclada y haya cogido casi si temperatura volcaremos el resto de leche y seguiremos removiendo. Dejamos esta mezcla en la cazuela a fuego lento y sin parar de remover hasta que su textura este espesa. No es necesario que espese mucho ya que al enfriarse la mezcla espesara más aún.

No dejar de remover o se nos podrá quemar.

Retiramos del fuego, repartimos la crema sobre los tarritos que decidamos servir y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después ponemos en el frigorífico y antes de servir, ponemos azúcar por encima y con un quemador lo derretimos como el caramelo.