Receta de Paella: La Joya de la Cocina Española
Receta de Paella: La Joya de la Cocina Española
La paella es más que un plato; es una celebración de la cultura y tradiciones españolas, originaria de la región de Valencia. Este emblemático plato es conocido mundialmente y es sinónimo de reuniones familiares y festividades. Tradicionalmente, la paella se prepara en una «paellera», una sartén grande y plana, y se cocina al aire libre sobre un fuego de leña, lo que le confiere un característico sabor ahumado. Aunque existen muchas variantes, la paella valenciana tradicionalmente incluye una combinación de arroz, azafrán, pollo, conejo, y diversas verduras. Sin embargo, las versiones más populares globalmente tienden a incluir mariscos, carnes y vegetales.
Ingredientes necesarios para la Paella:
- Arroz de grano corto: 400 g, típicamente arroz bomba
- Pollo: 300 g, cortado en trozos
- Conejo (opcional): 200 g, cortado en trozos
- Judías verdes: 100 g, cortadas en trozos de 2-3 cm
- Garrofón (tipo de alubia blanca grande): 100 g
- Tomate: 1 grande, rallado
- Pimiento rojo: 1, cortado en tiras
- Ajo: 2 dientes, picados finamente
- Hebras de azafrán: 1 pizca, diluida en 1/4 de taza de agua caliente
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Caldo de pollo o verduras: aproximadamente 1 litro
- Aceite de oliva: suficiente para cubrir el fondo de la paellera
- Sal y pimienta al gusto
- Limón: para servir, cortado en cuartos
- Ramitas de romero: opcional, para aromatizar
Proceso de preparación de la paella:
- Preparación inicial:
- Calienta el aceite en la paellera sobre fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo, sazonando con sal y pimienta, y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- Sofrito:
- En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las judías verdes, el garrofón y el pimiento. Después de unos minutos, añade el ajo y el tomate rallado y cocina hasta que el tomate reduzca y el sofrito adquiera un color más oscuro y concentrado.
- Añadir el arroz y los líquidos:
- Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien. Añade el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Reincorpora el pollo y el conejo a la paellera.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán disuelto y ajusta el sabor con sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar sin remover durante aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y esté al dente.
- Finalización:
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, puedes añadir ramitas de romero para un aroma adicional.
- Retira del fuego y deja reposar la paella cubierta con papel de aluminio durante 10 minutos antes de servir.
Modificaciones y Recomendaciones para la Paella:
- Ingredientes: La paella es excepcionalmente versátil. Puedes añadir mariscos como camarones, mejillones y calamares en los últimos 10 minutos de cocción.
- Vegetariana: Para una versión vegetariana, omite las carnes y añade más verduras, como alcachofas y pimientos, y utiliza caldo de verduras.
- Servir: Tradicionalmente, la paella se sirve directamente de la paellera. Decora con limón para que los comensales puedan añadir un toque de acidez a gusto.
La paella es perfecta para cualquier reunión, ya que no solo nutre, sino que también deleita visual y gustativamente. Con su rica historia y su sabor incomparable, una buena paella puede transportarte a las soleadas costas de España sin salir de casa. ¡Buen provecho!