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Salmorejo Cordobés, Cocina Casera

Autor MoustaChef
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Salmorejo Cordobes

Hoy os voy a enseñar el Salmorejo Cordobés, una de las recetas más refrescantes en eso días calurosos que nos da la primavera y el verano.  Una sopa fría refrescante y muy deliciosa que se hace un unos minutos.

Antiguamente la preparación de esta sopa fría se hacía chafando y mezclando los ingredientes con un mortero, actualmente es más sencillo y rápido. Usando la batidora o el robot de cocina la tendremos en unos minutos.

Los ingredientes pueden variar según los gustos y zonas donde se haga.

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1 La receta tradicional del Salmorejo Cordobés tiene estos ingredientes.
1.1 Preparación del Salmorejo:

La receta tradicional del Salmorejo Cordobés tiene estos ingredientes.

1K de tomates

200g  Pan de Hogaza

160ml Aceite de Oliva

1 Diente de Ajo

Tacos de Jamón

1 Huevo Cocido (opcional)

Sal

 

Preparación del Salmorejo:Salmorejo Cordobes Cocina Casera

Para empezar, a mí me gusta ir mezclando los ingredientes poco a poco para conseguir una buena textura. Lo primero siempre son los tomates, los lavamos bien, retiramos la rama verde y la zona central de raíz.

En este caso no es necesario quitarle la piel ni pepitas ya que lo pasaremos por un colador o chino.

En otro bol coloco el pan cubriéndolo con el tomate triturado unos 10 minutos. Así dejamos que el pan absorba el tomate  y evitamos que mezclándolo se haga una gran masa.

Una vez pasados esos diez minutos ponemos el diente de ajo y todo a la batidora de nuevo. El resultado es una crema muy espesa de pan y tomate.

En este caso para conseguir una buena textura o al menos una la cual a mí me gusta hay que poner esos 200g de pan ni más ni menos. Pero tendréis que tener en cuenta que depende de los tomates que uséis puede ser que tengan más o menos agua y eso haga falta modificar la cantidad de pan. Yo suelo comprar tomates en rama del mismo sitio siempre y sobretodo que no estén ni duros ni muy blandos.

Estando el Salmorejo cordobés en la batidora ponemos el aceite y la sal. Batimos un poco más para conseguir una mejor unión y probamos el gusto de la sal.

Si la textura es la que os gusta no es necesario pasar por el chino, y si lo queréis más fino, lo pasáis, aunque no será necesario.

Lo ideal de esta comida casera es  dejarla unos 30 minutos o 1 hora en la nevera para que este fresquita al servirla. Después al emplatar le ponemos unos taquitos de jamón  o incluso huevo duro y un chorrito de aceite de oliva.

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